锅下一个“酸汤火锅”？PG麻将胡了2贵州烙

　　但烙锅提供的是一个完整的餐饮体验方案○□◇。烙锅不仅是一种烹饪方式-■●★△■，更是一种饮食方式和文化场景◁★•●▼…。这种场景的体验感-▪•◆▷▪，必须依靠完整的模式才能体现价值●▷◆▲◁，而非摘取某一个元素◆…-。因此我们看到酸汤的影响力整体还是大于烙锅•▷•••，背后的原因也是如此□★★◆。

　　芸上·贵州烙锅也有21家店△▲△▷。一群人围着一口特制铁锅-▲△▲▽▪，都可以烙一烙=●=-…。贵州烙锅仍需要时间▷▲□。已经在上海开出了15多家店=○★•▼▪，

　　其次是□▪•△▷“烙锅●▼▼▽”作为一个品类名称-○，对于云贵之外的消费者仍然陌生▽••△▽◆，缺少一定的认知度▷◇☆■□•，消费者很难建立起如□◆▲•“酸汤鱼•◁▼◆■”□○“酸汤牛肉◆△=•■●”这样直观的联想□○□。品类的发展仍需时间▼=○，也需要持续的市场教育▷○▲。

　　虽然韩式烤肉与贵州烙锅不是完全的对等关系▪◁，但品牌出清后无疑又释放了一些消费需求★■…-☆。消费者对特色烧烤品类的旺盛需求=□-▷……，自然催生了贵州烙锅的发展==。

　　但口味普适度□▽…□、品类认知度这些角度上来看●△★▷▲，你总能看到一种非常接地气的美食■•▽□-。除了赛道具备充足的发展空间外◇◆，品类自身的-▷•‘野生感◆○■●•▼’与△●▷▽◁‘新鲜感▲◇-◁•’也是其吸引力的来源••◇◇-=。作为新汤底添加其中◇▼-•□▽。想吃啥…★▽=◆，如上文提到的李铲铲贵州烙锅已经开出了20家店☆◆◁◆◇，最新发布的《2026中国中式餐饮白皮书》显示•●▼◁◆。

　　不少品牌已经跑出来20家以上的门店△•○◁…○，高度契合当下=▽◆★“餐饮+社交●○■●”的消费需求□=▪◁，还可以融入一家成熟的火锅店中★■▽◆▷，地方菜成为中式正餐增长的核心亮点▲◁•☆●△。恰好击中了年轻人餐饮消费的新趋势△▼★●★▽。要成为像大爆品类▼▼▽，走在贵州街头◇•，融入方式可大可小☆▷□▲▽。这些都契合了当代年轻人=…★“体验式消费▼○-▽=○”与▽■■…△“社交餐饮▽▪□”的双重需求★■。或许也像●◇▼■“漂亮饭…▽•□■”一样□▷●？

　　将烹饪过程部分让渡给食客▷△☆-…，便能创造出更强的参与感和娱乐性◆▲▪□◇=。围炉而坐▼…◁◇○、自己动手的烧烤模式◆▪•△、食材层层堆叠的视觉饱满度▽■▲△□□，都让烙锅有了极强的社交媒体传播属性▷△•★□◇。

　　如今▪▼□▲●，这种独特的烧烤方式发展成品牌★…◁=，走出贵州◆●，渐成气候◁▲▼●☆◇去黄提亮长效锁水保湿清爽不黏腻！麻将胡了澳洲菲古思卡卡杜李身，，甚至已经穿山越岭■★△☆■★锅下一个“酸汤火锅”，在更远的北方扎根生长▲△●。

　　如彝老者·贵州烙锅=▲△▲，仍有不少路要走●○。王秋香贵州烙锅烤肉在上海也有约15家门店□■●▪-，回归到全国视野△◇○◁☆，还有坡摊◆□◇、朱小凡…▲◆▷、汪秋香众多品牌落地▲•▪◆▪。包浆豆腐-◇◆-、鲜切牛肉-◇•▪=▼、五花肉☆◇、蕨菜☆▼◇、饵块★★□○☆。

　　最后▪◁○，一个更本质的问题是两者属性的不同…▲◆◇，酸汤可轻可重○•☆，但贵州烙锅的模式一定是重的□■■□◇•。

　　○▽“万物皆可烙★▼…★◆▪”的烙锅▷○★，具有极强的风味包容性•-，能够轻松融入各地饮食习惯●●-•▪▷。在保留贵州特色食材外◇-☆▽◆■，无论是北方的牛羊肉☆★☆…、沿海的海鲜●-，还是各地的时蔬特产★◇●◁，都能在那一口特制铁锅中找到归宿=□…●…▪。

　　不得不注意的是△●△▽▽△，曾经火爆全国的贵州酸汤火锅■…，如今品类势能已经走弱▷▪。内参君观察到□●★△•，曾经在核心商圈开出的贵州酸汤品牌□▽=◆=，已经出现了不少撤离的现象△•。

　　刚刚过去的2025年=△▲，烧烤赛道还经历了一波出清PG麻将胡了2▽•◆-•●，重点集中在韩式烤肉这一品类☆-■▷●▲，如曾火遍深圳全城的街边铁桶·韩国烤肉料理今年关闭所有门店•■★▼，姜虎东白丁韩国传统烤肉从巅峰期的百家门店跌至20家▲★●●，而韩罗苑▷•▼-☆●、汉阳馆•■◇、新石器★…•…=、汉拿山等老牌◁=，也悄无声息地退场了■■…▲■。

　　在消费逐渐理性的当下…▼◇，消费决策要么更倾向于复购•◇•，要么倾向于新奇体验▷=。大量贵州食材的引入如七彩洋芋○◇●-=、包浆豆腐☆●▽▪☆●、木姜子嫩牛肉等●=◁-○，能带给消费者更新奇的体验◆-▪★□。

　　当我们把视角转向中国餐饮流行的中心地带 —— 上海◇☆○…，你会发现贵州烙锅已经开启了品牌连锁发展的路径△•◆。内参君大致统计◇□，贵州烙锅的门店数已经超过了50家▪◆★•，还跑出了不少连锁品牌•■。

　　当前的年轻人越来越倾向于具有体验感且能传播的餐饮类型▲●，漂亮饭的兴起便是最好的例证◁★▽-▲…，不仅能拍出好看的照片△▲…▲，几乎每道菜还都包含互动环节-◆☆△•▼。贵州烙锅也有这样的属性-•…。

　　酸汤与山野食材带来的新鲜感持续吸引着消费者-◇◆•○○？PG麻将胡了2贵州烙，贵州烙锅的品类引力也来源于此▼☆▪=▼。独特的烹饪方式▪□△☆，食材层层排列==□△…，极具视觉诱惑力•●□。

　　这种包容性-☆◇▷▲△，让贵州烙锅在全国拓展的过程中更容易本地化•▼，更容易融合当地消费者的消费习惯◇•▽●▽•。

　　各品牌对贵州街头遍布的烙锅小摊进行改造后=▲▷★，都打造出了专属的烙锅（现在的烙锅多种多样▷□■，两层○◁▽•◇◆、三层…-，可煮可烤可炸）=▪，再搭配上独特的贵州食材▲◁▼○=，如木姜子嫩牛肉△▼-、七彩乌洋芋◁▼▼□…、包浆豆腐▼•●△、洋芋粑粑等◇▲△★，贵州烙锅得以走向全国▪--。

　　虽然品类规模仍有待提升□▪，但在如今餐饮发展趋于平稳的背景下■▼○●-，贵州烙锅已是弥足珍贵的新生力量●◁。

　　如内参君所在的青岛市•▷●•，陆续落地了众多贵州烙锅烤肉店◇=▼○□。在青岛势能很足的商场万象城■▪-▽•，有家卡里烤肉·活油蘸水烙锅☆•○，开业两个多月了●▪，中午一点多时▷-▪…，人流量还是很足-▼☆□=□。商场店之外▽△▲▽，还有坡摊▲○•…、枪火黔…▪、黔家肴□▽▽☆△、李铲铲等多个品牌在青岛落地●▪▪。

　　甚至走得更长久▽◇◁■…◁，贵州烙锅的兴起○□，自然有其发展的时代契机○■▲▪，酸汤既可以作为独立的火锅品牌运营▲▪△，也可以与鸡◇▲▪■、鸭◇□◆、鱼…-◇★•、肉等食材搭配成菜◇-，能持续吸引年轻群体的贵州烙锅•●•…☆，主流地方菜系如云贵菜=■-☆●★、京鲁菜■○、西北菜 5 年复合增长率均达10%▼★◁▽○◇；锅上烤着各种食材★●★，伴随文旅消费兴起◆…▲。

　　数据显示▷△○●，2024年全国烧烤市场规模超过6000亿元▼★▪○，门店数超52万家▽■▪-，连锁化率突破20%◆▷◁◁◁。烤肉赛道虽然规模巨大■◇▲，但一直没有绝对的头部跑出▪★▼▼•▼，一直呈现出◆▲“大赛道△▽●-•◁、小品类•▪•▲◁”的格局▷○○。

　　这种特殊的烹饪方式叫烙锅(Luoguo) □=••，锅有特色=▽，派系众多●▲，这之外▲☆，还要搭配独特的蘸水☆…▽●□●，胡辣椒面搭配各种小料=☆，赋予着食材灵魂☆•◇•。

　　其次是从餐具到食材-□…◁▽◁，再到蘸料=…◁，贵州烙锅都有标准化的可能…■▲。一个大势品类的背后▪-△，必然伴随着供应链的成熟☆◆。

　　同样来自云贵川■◆▷◁，带着独特的地域风味○▼●•▷，同样背靠大赛道（火锅与烤肉）▪=●▼，贵州烙锅▼○，能否超越云贵酸汤的热度◁▪○，成为长红品类★▷△？

　　但与云贵酸汤相比△□○○，贵州烙锅的口味适配性低了很多△•▷。特别是烙锅的灵魂伴侣•◇▪“折耳根蘸水▼●”•■，那可是▲★★▪…“爱的爱死▲△，恨的恨死★…-★”•○★，两极分化极其严重△▪△▪•。相比之下▼▲，酸汤的◇★“酸辣…◇▼”基础味型在全国范围内接受度更高◇▲▽△◇-。如何平衡特色与普适性PG麻将胡了2★-，是烙锅出圈必须解答的命题-•▽▷▷●。

　　云贵菜系在酸汤火锅的带动下持续走红◇▲☆。《2024年中国火锅行业报告》-…★▽，酸汤火锅细分市场规模预计达120亿元▼◆，酸汤锅底位列火锅口味热度第二◁◆◁▷◁▷，产业发展势头强劲◇=▼☆。

　　在中国餐饮流行风潮传播的□▪◇△=◆“中后段区域△△■”◇□▼◁…，贵州烙锅已经全面落地☆◇▽，从商场到路边店=☆◆，热火的锅子在这个冬天烤起来了□-●○！

　　而贵州烙锅的特制铁锅▷■◁▽■▽、灵魂蘸料☆△•▽、核心食材都具备标准化=•▽•★▼、工业化生产的潜力-▽▽△◇•。这是形成连锁品牌▼■▪◁▽…、实现规模化扩张的基础◁○。